El sector de la restauración y la hostelería ha sufrido grandes cambios en los últimos años. Esto ha provocado el cierre de muchas empresas, una situación que Viena Capellanes ha sorteado gracias a la digitalización.
En 1873, Matías Lacasa, un industrial afincado en Madrid, abrió en la ciudad la primera Tahona que tenía la exclusiva para fabricar el pan de Viena, un alimento que, en muy poco tiempo, consiguió una gran aceptación entre los madrileños. El establecimiento estaba situado en la actual calle de la Misericordia, conocida en aquella época como la calle de Capellanes, y entre el público de la capital pronto se extendió la frase de “ir a comprar el pan de Viena a Capellanes”.
Este es el origen de lo que hoy es Viena Capellanes, una empresa que cuenta con cientos de empleados, 24 establecimientos en Madrid y 67 “Córner Viena” establecidos en muchas de las empresas más importantes del país. Estas actividades se completan con un servicio de catering y una escuela de cocina.
En los últimos años, la compañía ha emprendido una renovación total de todas las estructuras. El punto de partida fue la reforma, en el año 1993, de uno de los establecimientos más emblemáticos de la cadena, el ubicado en la calle Génova. A partir de ahí se fueron reformando todos los puntos de venta de la cadena y abriendo nuevos locales, hasta casi triplicar los que existían a principios de los años 90. Además, se han abordado profundos cambios en todo el sistema productivo, que culminaron con la inauguración del nuevo obrador central en septiembre de 2008, ubicado en el madrileño municipio de Alcorcón, con una superficie de 4.500 metros cuadrados dedicados a consolidar el futuro del proyecto.
El Covid como catalizador
Pero, si ha habido un punto de inflexión para la compañía, sobre todo a nivel de transformación digital, este ha sido la pandemia de la Covid, donde el sector de la restauración y la hostelería se vio especialmente afectado por las restricciones de movilidad y el teletrabajo. Esto supuso un reto que muchas empresas no superaron, sin embargo, Viena Capellanes forma parte de esos casos en los que la subsistencia tenía que pasar por una adaptación rápida a las nuevas situaciones del mercado centrada en la digitalización.
IDG-Owned
En este contexto, resultaba clave poder generar una experiencia digital completa que respondiera a las necesidades del nuevo perfil de cliente.
Piqueras lleva más de 20 años en la compañía, “analizando, desarrollando y picando código”, nos cuenta. En los inicios, en 2001, “afrontamos un cambio esencial y, quizás, hasta visionario, con la mala elección en la compra de un software de gestión que acabó convirtiéndose en una gran oportunidad. Ya entonces, pasamos de usar un software compilado en ejecutables a programar todo usando tecnologías Cloud Computing”. Hay que tener en cuenta que, en esos años, estaban las líneas RDSI y empezaban a oírse palabras como ADSL. “Eso sin hablar de cómo era Internet; Google comenzó a funcionar en septiembre del 98 y nos sentíamos solos ante estos retos que, en ocasiones, ni siquiera tenían solución”.
Desafíos
IDG-Owned
Al principio de este viaje, hace dos décadas, la dificultad, según explica el CIO de la compañía, era formarse y encontrar recursos documentados que ayudaran a crear cosas que no existían. “Ahora es muy distinto, todo es más accesible y hay mucha información al alcance de todos. Para Viena Capellanes, en general, y para mí, en particular, el puzle actual está en el tiempo: todo debe ser resuelto en tiempo récord y las labores de análisis necesitan tiempo de maduración”. Al final, un buen análisis “es necesario para la escalabilidad y mantenimiento de los sistemas y los que tenemos una visión más global del negocio sabemos cuál será el alcance y consecuencias de un error o un mal paso”.
My Viena
Uno de los principales hitos de la compañía en materia de innovación es la app My Viena. Según Piqueras, dentro de lo que sería una simple app de delivery, “hemos conseguido introducir mucho más: opción de ‘papel cero’ y registro de tickets, digitalización de todas las operaciones de venta, programas de fidelización con descuentos diferenciados y sistema de puntos o tarjeta monedero para compras, que permite a los clientes capturar los saldos sobrantes de sus tarjetas y tickets de comida”. Además, en My Viena “hemos introducido un sistema que informa de la ocupación en tiempo real de nuestras tiendas y hace una previsión futura por horas. También indica el centro más cercano, el centro y productos favoritos”.
IDG-Owned
Para el apartado Front, que es lo que ve el cliente, la aplicación utiliza el lenguaje de programación Kotlin, en Android, y Swift para IOS. Por su parte, las tripas usan diferentes tecnologías, según el área y la función que ha de desarrollar. Gracias a este desarrollo, ahora el cliente obtiene acceso 24/7 a Viena Capellanes y a toda la información detallada de cada producto, lo que mejora su experiencia de compra y servicio. “Para nuestras sucursales también es más fácil la gestión, todo está centralizado y bien estructurado, y no tienen multitud de dispositivos que atender. En la central ofrecemos una visión global del negocio, así como acceso a cualquier pedido o centro ya que, al estar siempre disponibles, la posibilidad de compra se incrementa”, comenta el CIO.
De cara a lo que está por venir, Sergio Piqueras está convencido de que la compañía seguirá luchando por continuar y por cumplir 150 años más en el sector. Para ello, “continuaremos haciendo nuestro trabajo como hasta ahora, analizando los costes, buscando nuevas oportunidades de negocio y centrando nuestros esfuerzos en estas nuevas fuentes de ingresos”. Aunque a veces suponga tener que sacrificar otras áreas que no aportan gran valor.
